5月5日下午，全聚德二樓紫金城宴會(huì)廳正在舉辦集團(tuán)公司貫標(biāo)菜入圍賽，來自五家酒店的100多名廚師參加了這次比賽活動(dòng)。
    由集團(tuán)公司董事長(zhǎng)申靈杰、集團(tuán)公司董事、副總經(jīng)理劉雅芳，工會(huì)主席柴省衛(wèi)，行政副總廚梁進(jìn)球等組成的評(píng)委會(huì)，針對(duì)參賽的25位廚師烹制的39道佳肴進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打分，從中選出***菜品作為貫標(biāo)菜。期間，評(píng)委把這39道菜在酒店的銷量，質(zhì)量跟蹤卡的反饋信息，以及現(xiàn)場(chǎng)打分情況作為綜合評(píng)選依據(jù)，從菜品的色、香、味、形、皿等各個(gè)方面，層層把關(guān)，并邀請(qǐng)餐飲業(yè)專家對(duì)入圍菜品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。
    此次入圍的菜品，菜系涵蓋了川、湘、粵、杭幫菜、本地菜和面點(diǎn)。每道菜品都獨(dú)具特色，造型新穎，食材搭配營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，器皿十分精致考究。一道荷香糯米東坡肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而型不碎，香糯而不膩口；煲淋東關(guān)蘿卜，香甜味美，既是鮮湯又是保健菜，具有去熱潤(rùn)燥等功效。
    集團(tuán)副行政總廚梁進(jìn)球在點(diǎn)評(píng)時(shí)說，貫標(biāo)菜的評(píng)選是一個(gè)系統(tǒng)、繁瑣的過程。評(píng)選時(shí)，要了解每道菜的原材料的產(chǎn)地、重量、生長(zhǎng)周期等各個(gè)方面，需要更多的耐心與細(xì)心。管理者必須高度重視菜品制作環(huán)節(jié)，嚴(yán)格有效地執(zhí)行菜品的改進(jìn)方案，使菜品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，才能有真正意義上的貫標(biāo)菜。同時(shí)，他對(duì)入圍的菜品在菜量和色澤上給予很高的評(píng)價(jià)。
    董事長(zhǎng)申靈杰總結(jié)說，從今年3月以來，集團(tuán)通過菜品調(diào)整、服務(wù)調(diào)整、價(jià)位調(diào)整等一系列有效措施，逐步有序地進(jìn)行改革，取得了顯著成績(jī)。同時(shí)，為了鼓勵(lì)創(chuàng)新，集團(tuán)會(huì)出資獎(jiǎng)勵(lì)貫標(biāo)菜的廚師，支持員工外出學(xué)習(xí)，為其提供培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，打造名廚榜，激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性。
    申靈杰強(qiáng)調(diào)說，企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵在于循序漸進(jìn)地改革，那些大刀闊斧、盲目轉(zhuǎn)型的企業(yè)必先被市場(chǎng)淘汰。我們既然把餐飲當(dāng)做事業(yè)，就要有堅(jiān)持不懈的信念和必勝的決心，這樣才能在大風(fēng)大浪中揚(yáng)帆前行。
           (席悅/文圖)